为了确保酒店餐饮服务的高效运营，提升客户满意度，特编制此日常管理制度手册。本手册涵盖人员管理、食品安全、服务质量、成本控制及应急处理等方面，供酒店餐饮部门参考与执行。
一、人员管理制度
- 岗位职责明确：每位员工需清楚自己的职责范围，包括前台接待、后厨操作、清洁服务等，确保分工合理、协作顺畅。
- 培训与考核：新员工入职前接受系统培训，包括服务礼仪、食品安全知识及应急处理；定期进行技能考核，提升员工专业素质。
- 考勤与纪律：严格执行考勤制度，禁止迟到早退；员工须着装整洁，遵守行为规范，维护酒店形象。
二、食品安全管理
- 原料采购与储存：所有食材必须从合格供应商采购，并检查保质期；储存时分类放置，生熟分开，定期检查库存，防止变质。
- 加工与烹饪：后厨操作需遵循卫生标准，员工佩戴手套和口罩；烹饪过程监控温度与时间，确保食品熟透并保留营养。
- 餐具消毒：所有餐具使用后及时清洗，采用高温或化学消毒，并定期抽查卫生状况，防止交叉污染。
三、服务质量标准
- 客户接待：员工需微笑服务，主动问候客人，耐心解答疑问；点餐时推荐特色菜品，记录特殊需求（如过敏、素食）。
- 用餐环境维护：餐厅保持清洁、通风，餐桌布置整齐；定期检查设施设备，如空调、照明，确保舒适环境。
- 反馈处理：设立意见箱或在线反馈渠道，及时收集客户建议；对投诉问题快速响应，并采取措施改进，提升客户忠诚度。
四、成本控制措施
- 库存管理：建立库存台账，定期盘点，避免浪费；根据销售数据预测需求，优化采购计划，减少积压。
- 能源节约：员工养成节约水电习惯，如及时关闭未使用设备；推广环保餐具，降低运营成本。
- 菜单优化：分析菜品销售情况，淘汰低效菜品；引入季节性菜单，控制食材成本，同时提升吸引力。
五、应急处理流程
- 食品安全事件：如发生食物中毒或投诉，立即隔离问题食品，报告上级并联系医疗部门；记录事件详情，进行内部调查与整改。
- 设备故障：制定应急预案，例如备用电源和替代设备；员工培训基本故障处理，确保服务不中断。
- 客户紧急情况：如客人突发疾病，员工应保持冷静，提供初步帮助并呼叫急救；事后记录并评估，完善应急机制。
本手册旨在为酒店餐饮服务提供标准化指导，建议定期更新以适应变化。通过严格执行这些制度，可提升整体运营效率，打造高品质餐饮体验。如有疑问，请及时与管理部门沟通。
